雪糕究竟所含哪些成分？编辑在餐馆笔查阅了几种雪糕，找到外包装上都标识了食品添加剂种类。下面是餐馆少见的三款雪糕的配料表：配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、蛋白预拌粉、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、食用香精配料表二：饮用水、椰浆、白砂糖、榴莲浆、奶粉、葡萄糖浆、食用植物油、食品添加剂（单，双，三甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬黄）配料表三：水、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加剂（乳化剂增稠剂酸度调节剂着色剂）、麦芽糊精、淀粉、食用香精从上面三款雪糕的配料表可以显现出，乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是少见。

雪糕中的食品添加剂，主要起着减米粉、定型、调味等起到。酸度调节剂亦称pH调节剂，是借以调整或维持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂；增稠剂能提高冰晶构成的状态，使雪糕沦为需要精彩刺穿、容易融化的状态，而会变为大冰块，也会一拿出来就简化得哗哗流水。

同时，麦芽糊精也有减米粉的起到，少量全脂乳粉获取奶的感觉，都起着填满起到，让雪糕变得内容丰富。食品添加剂中有的叫单，双，三甘油脂肪酸酯，它实质上是一种表面活性剂，也是一种乳化剂，分散剂，因为制作雪糕都要中用牛奶，牛奶所含脂肪，就是特了这样的东西之后，这个油脂和水需要很好的融为一体，给人一种很细致的感觉，而且口感不会显得十分好。雪糕里加到了这些东西，知道能不吃吗?深圳大学化学教授王庆国在拒绝接受媒体专访时回应，雪糕中减少这些添加剂的起到，主要就是让雪糕有很好的外观，“比如说特了添加剂，需要使有所不同的成份均匀分布地混合，要不然的话它就很更容易分层，那看起来的话就像逆了质一样，不漂亮。

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